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西班牙巴塞罗那大学研究团队对76名平均年龄24岁的健康参试者展开随机交叉试验，参试者被随机分为两组，核桃组每天晚餐时吃40克核桃，对照组不吃核桃。研究人员通过尿样评估了参试者的褪黑素代谢物水平，并通过活动监测仪评估了其睡眠质量。为期8周的对照试验显示，每天晚餐吃40克核桃，可使褪黑素代谢物水平提高2.9%；晚餐食用核桃组入睡更快，整体睡眠质量更高，白天嗜睡程度减轻。研究人员表示，核桃富含色氨酸，而色氨酸是褪黑素的前体，能促进褪黑素合成，这种激素对于调节睡眠节律和正常免疫功能有一定作用。此外，核桃中的植物性褪黑素也有助改善睡眠质量。
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