夜宵“顶流”小龙虾为何“不香”了 小龙虾市场降温原因分析

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近两年闭店率高达37.2%，夜宵“顶流”小龙虾为何“不香”了

夜宵“顶流”小龙虾为何“不香”了

夏夜，重庆南滨路。某小龙虾店前，“狂降50元”的促销立牌在霓虹中闪烁，店长王磊望着稀疏的客流叹气：“往年黄金时段早排长队，如今上座率不足六成。”不远处，另一家店主正对着手机卖力直播：“128元三斤麻辣小龙虾送啤酒！”直播间点赞不断，订单却增长缓慢。

曾经夜宵摊上的“顶流”小龙虾，如今确实热度不如从前。这背后是健康顾虑、市场变化、消费理性等多方面因素共同作用的结果。

这样的现象，并非只是重庆。据餐宝典近日发布的《2024～2025中国餐饮品类闭店率》数据显示，2024—2025年闭店率最高的餐饮品类是小龙虾，闭店率高达37.2%，较2023-2024年高出5个百分点，创餐饮品类之最。

下面这个表格汇总了主要原因，帮你快速了解：

维度	主要原因	关键表现/数据
健康顾虑	高嘌呤、重金属残留、寄生虫风险	嘌呤含量118mg/100g；夏季痛风急诊30%与小龙虾相关
市场供需	供应激增但需求收缩，导致供需失衡	2024年全国养殖规模激增30%，消费端销量却下滑8%
消费趋势	新鲜感消退、追求性价比、替代品涌现、居家自制更普遍	闭店率高达37.2%；麻辣田螺、捞汁小海鲜等替代品以更高性价比抢夺市场份额
行业自身	同质化竞争严重、季节性局限强、网红效应退潮	资本快速涌入后迅速退潮

健康顾虑日益凸显
小龙虾虽然美味，但一些健康风险逐渐被更多人知晓：

• “痛风炸弹”：小龙虾本身嘌呤含量较高（118mg/100g），搭配啤酒更是“雪上加霜”，显著增加尿酸飙升和痛风风险。2025年广州疾控数据显示，夏季痛风急诊患者中，30%与食用小龙虾有关。
• 重金属残留担忧：虽然正规养殖的小龙虾通常符合安全标准，但消费者对其生长环境可能存在的污染（如铅、镉等）仍心存疑虑。
• 寄生虫风险：若未彻底煮熟，小龙虾可能携带肺吸虫幼虫等寄生虫。
  
  

消费选择更趋理性
消费者的口味和偏好总是在变化，如今：

• 人们对网红美食的新鲜感容易消退。当最初的热度过去，小龙虾对不少人的吸引力也随之下降。
• 更看重性价比和就餐效率。小龙虾需要剥壳，吃起来相对耗时，对于追求效率的用餐场景并不十分友好。很多人觉得“剥半天吃不到多少肉”，性价比不高。
• 可替代的宵夜选择增多。麻辣田螺、捞汁小海鲜、烤鱼、生蚝、低脂鸡胸肉等更多元的餐品都在分流小龙虾的市场。
• 居家自制比例提升。不少消费者选择购买价格更实惠的生虾自己烹饪，这直接影响了线下餐馆的客流。
  
  

市场供需已然失衡

• 供应端：近年来小龙虾养殖规模快速扩大（2024年全国养殖面积达3000万亩，东北、新疆等新兴产区年均增长30%），导致市场供应量大幅增加。
• 需求端：消费需求却在收缩。这种“供大于求”的局面使得餐饮端销售承压，甚至出现了“批发价坚挺但终端卖不动”的矛盾现象，大量同质化的小龙虾餐饮店面临巨大压力。
  
  

行业本身存在短板
小龙虾餐饮行业本身的一些特性也限制了其发展：

• 同质化竞争严重：许多小龙虾餐馆缺乏独特性和创新，容易让消费者感到厌倦。
• 季节性明显：小龙虾的消费高度依赖夏季，餐馆在淡季经营压力很大。
• 网红效应退潮：资本曾快速涌入小龙虾行业，但退潮也快，很多品牌未能建立起可持续的经营能力。
  
  

转型与未来展望
面对挑战，一些品牌已经开始尝试转型，寻求突破：

• 产品创新与场景延伸：例如武汉的“肥肥虾庄”通过 “小龙虾+湖北菜+牛蛙”的产品矩阵，并拓展预制菜和外卖渠道，成功将冬季营收占比从不足20%提升至35%。
• 文化赋能与体验升级：像长沙的“文和友”，就将小龙虾与怀旧市井文化相结合，超越了单纯的就餐，提供了独特的社交和情感体验。